Martijn Soenen | Gerechtjes

Toen mijn moeder achter de kookpotten ging staan wou ik als kleine ukkepuk niet van haar zijde wijken. Onbewust sloeg ik verschillende gerechtjes en werkwijzen op in mijn bovenkamer. En ook toen ik als student bij een slager/traiteur aan de slag ging was "stelen met de ogen" het motto. Dat zorgde ervoor dat ik mij nu zelf graag achter het fornuis schaar om de dagelijkse sleur te vergeten en mijn eigen potje te koken. Want zeg nu zelf, wat gaat er boven een huisgemaakte maaltijd ? Ik zoek het niet te ver en leer elke dag bij. Het resultaat varieert dan ook. Genieten van ouderwetse, traditionele gerechtjes maar er ook op tijd en stond een eigen twist aan geven. Daarvoor doen we het. Toch ?

Gerechtjes

Varkenswangetjes met Sint Bernardus en appelstroop, mousseline van pastinaak, spruitjes, crumble van pancetta en zoete aardappel uit de oven

Sole meunière met een pureetje van chorizo

Luikse balletjes met appelstroop, balsamico en sjalot

Strookjes van lamsbout met risotto en groene groentjes

Chateaubriand met stroganoff, frietjes uit de oven en een licht pikant slaatje

Quiche aux Lardons et Moutarde (Recette Ardéchoise)

Kwartel met geuze en rozijn, mousseline van pastinaak en honing, gegrilde kaneelappeltjes en pommes duchesse

Try-out van pangebakken zeewolfkroketjes met een dip van gember, appel, limoen & bieslook

Couscous met een frisse crème van tahini, sesamzaad en limoen, gegrilde chipolata, aubergine uit de oven met harissa & koriander, munt en dragon

Moelleux van donkere chocolade met vanille-ijs en rood fruit

Mafaldine con cavolfiore, curry e coriandolo. Ofte, met een twistje: één of andere pasta met bloemkool, curry & koriander. En ja, nog 't één en ander.

Zuiders varkenshaasje met serrano, mozarella en een pasta 🍝 met huisgemaakte pesto van zongedroogde tomaat en parmezaanschilfers

Aspergeroomsoep met Duvel, een krokantje van serrano en croutons van mie

Op vel gebakken doradefilet, kerstomaatjes uit de oven en een lauw krielslaatje met geitekaas, bieslook en pijpajuin

Boterboontjes op grootmoeders wijze

Saté van gebakken Berloumi met ketjap manis, pinda, bosui & pijnboompitten

Reebout met krieltjes en een trio van paddenstoelen. Het potje bruingeblakerde flan van zoete aardappel, kokos en cayenne was niet fotowaardig maar wel lekker

Roos rund met patatjes, gegrilde pastinaak, een mousse van zoete aardappel, spruitjes & spek, blue d'Auvergne en een portsausje. 't Mocht iets meer zijn. Er is er eentje jarig.

Lamsnavarin met Orval, karamel & citroenzeste en zoete aardappel met saffraanrijst en erwtjes

Nog zo'n ouderwets gerechtje van mijn moeder zaliger: bouillie met sluimererwtjes, worteltjes, krielpatatjes en een mosterdsausje

Uit de pan & uit het vuistje: een eigenzinnig madammeke.

Kortgebakken zalm, wat roergebakken boontjes en gekookte krieltjes in een dragonsausje

Filet van hertenkalf met paddestoel, balsamico, porto, zwarte chocolade, röstis van zoete aardappel, mousseline van pastinaak en gebraiseerde spruitjes met panceta

Vlugge middagsnack tijdens telewerk. Héél gedeeltelijk huisgemaakt

Een snackje met frietjes van zoete aardappel, fleur de sel, verse tijm en huisgemaakte mayo

​

Gerechtjes